在现代烘焙行业中，消费者对新颖和特色面包的需求在不断升级，促使烘焙市场的发展也在不断升级。
从烘焙小白到大师级都在面团中挖掘对面包的兴趣。面团的发酵、烘焙温度和时间的控制等，这些原理是制作面包的基础，只有掌握了这些知识，才能保证面包的品质和口感。
想在激烈的烘焙行业竞争中脱颖而出，除了具备敏锐的市场洞察力，还需具备扎实基础知识，以及创新研发能力。只有在扎实功底上不断推陈出新，才能吸引源源不断地消费者。
因此想要学习专业的面包技术，一方面比较好的选择是出国去好的学院进修，比如東京製菓学校、日本面包技术研究所JIB，另一方面就是要通过学习相关的专业理论书籍去巩固知识。
在烘焙的世界里，有一位专心做面包的匠心之人，日本面包理论的奠基者——竹谷光司。对于烘焙人来说，竹谷光司是个如雷贯耳的大师级人物，早年出版的专业书《面包学》在烘焙业界知名。
今天我们带来的就是他的新作《手作面包科学》，他将自身五十几年在面包路上习得的独特见解融进面包知识中，用科学数据与原理教你做面包。
竹谷光司于1948年出生在日本北海道的室兰市。他在北海道大学水产专业毕业后，于1970年进入山崎面包公司工作。
通过海因里奇·弗伦德利布的引荐，他赴德国进行为期三年的研修，深入学习黑麦面包的制作，并完成了他的研究。回国后，他进入日清制粉工作，随后加入日本面包技术研究所成为第81期研究生。十年后，他又赴美国AIB烘焙技术研究所深造，最终成为日本制粉协会制粉研究所的所长。
凭借着强大的面包研究经验，竹谷光司老师为我们带来了无数烘焙的瑰宝。对于面包师来说，技术的精进离不开理论与实践的紧密结合。而《手作面包科学》正是这样一本将知识体系与实践体系完美融合的书籍。它可以帮助面包师在技术世界中更加精进，让每一个烘焙爱好者都能在烘焙的道路上走得更远。
▲《手作面包科学》封面
竹谷光司不仅是一位资深的面包师，还是一个杰出的教育者和行业推动者。他的经典著作《新しい製パン基礎知識》已经再版31次，并在日本被奉为面包师入门的“绿宝书”。这本书不仅深受日本面包师的欢迎，还在业界得到了广泛的认同和推崇。他通过自己的教学和著作，培养了无数面包师，并推动了日本乃至全球面包行业的发展。
《手作面包科学》旨在以通俗易懂的语言，揭示面包制作的实际方法与理论基础。竹谷老师坚信，烘焙不仅是技艺的展现，更是对原料、工艺、乃至面包本身理解的深化。
书中，他的万用配方可以解决新手初次制作面包的尴尬期。当遇到不易操作的场景时，我们只需稍作调整便能轻松应对。这种灵活性和实用性让书中的知识为己所用。
一览书的基础信息简单明了，但内容却丰富而深刻。它介绍了“简单轻松做好吃的面包的科学”，它的理论深度和解说方式都非常适合新手入门和业余家庭爱好者阅读，让烘焙变得更加省力、省时、美味。无论是烘焙小白还是烘焙店主，都能从中获得宝贵的启示和灵感。
在烘焙过程中，揉面是一个必不可少的环节，然而对于很多烘焙爱好者来说，揉面却是一个让人头疼的问题。
《手作面包科学》为我们提供了一个全新的揉面方法——使用塑料袋揉面。此手法不仅简化了揉面步骤，更在保持环境卫生的同时，提升了面团的制作效率与质量。
竹谷老师的这一独特技巧，将书本上知识与自然生活科学结合，极大地提升了烘焙的愉悦感与成就感。
烘焙并非机械重复，而是蕴含着无限探索与创新乐趣的艺术。在跟随竹谷老师的烘焙之路上，每一次揉面、发酵、烘烤，都是对面包科学的深度领悟，对生活美学的执着追求。
竹谷光司老师以其深厚的烘焙智慧与科学精神，以体系化的知识结构，引导读者深入理解面包制作的每一个环节，同时又强调理论知识与实践经验的结合，倡导在实践中不断内化、反思与创新。它不仅仅是一本书，更是一个完整的知识体系，值得我们反复深度阅读，不断内化。
手作面包科学
本书介绍手揉面包的做法，并带出烘焙的科学。除了不使用搅拌机，书中还介绍用塑料袋代替搅拌盆的做法，可减少清理工作量。作者有50年面包制作和研究经验，本书是其面向入门者、爱好者而写，内容深入浅出、形象生动。
书名：手作面包科学
作者：竹谷光司
定价：68元
读者群：烘焙爱好者、面包师、面包主厨、产品研发人员
出版日期：2023年12月《新书》
开本尺寸：16开，178mm×1092mm
页码：144
原价：68元
限时优惠价格：42元
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